温泉玉子！

駿英会５年生で「物のあたたまり方」を学習します。

ゆで卵を作ると、白身だけが固まり、黄身はどろりとしている半熟卵ができたことはありませんか？でも【温泉玉子】は黄身の方が固まっています。不思議ですね。

 

卵の白身は７０度くらいで、黄身は６０度くらいで固まります。なべでゆでると、熱は水から白身へ、白身から黄身へと伝わっていきます。だから、白身が固まり始めても、黄身はまだその温度になっていないわけです。

 

では、温泉玉子は温泉でしかできないのでしょうか？

実は、６５度くらいのたっぷりの湯でゆでると、熱は白身から黄身へと伝わりますが、白身は固まらず、黄身だけが固まるのです。

水温を６５度くらいに保てば、温泉でなくても作ることができます。

 

関心のある方は是非、実践してみて下さい。

 

 

尾之内先生より